【課題】無塩でありながら十分な香味ないし香気を有する調味液を提供することを目的とする。
【解決手段】8〜18％（容量／容量）のアルコール濃度を有する仕込アルコール溶液、麹およびアルコール発酵可能な酵母を含む仕込混合物を、２０℃以下の温度でアルコール発酵する工程を有する、無塩アルコール発酵調味液の製造方法。 （もっと読む）

【課題】内容物を取り出して喫食するまでの一連の動作が簡便で、見た目の喫食動作もスマートな食品容器を提供する。
【解決手段】振出口付容器のオーバーキャップ３０に設けた開閉フラップ３５は、振出口３１を閉じる閉位置と、振出口を露出させた状態でオーバーキャップに係止される開位置との間で回動可能である。開位置において、開閉フラップ３５は、オーバーキャップ上面よりも容器内側へ退避した凹所３６に係止される。振出口３１は、オーバーキャップの天壁面に拡がる天壁開口部３１ａと、周壁面に拡がる周壁開口部３１ｂとからなり、周壁開口部を天壁開口部よりも幅狭にすることで振出量調整機構を構成している。オーバーキャップ３０を回転させて、下方に位置するシート材２０の適当な破り線に対して振出口３１を位置合わせし、振出口３１から指を挿入して、破り線を押圧破断する。これで、容器は喫食可能な状態となる。 （もっと読む）

【課題】歯周病の予防又は治療効果に優れた、安全性の高い組成物、特に食品組成物、口腔用組成物及び医薬組成物を提供する。
【解決手段】糖部分とリン酸基またはその塩とからなるリン酸化糖を含有する、歯周病予防・治療用の食品組成物、口腔用組成物及び医薬組成物。該リン酸化糖は、リン酸化糖無機塩であり得、カルシウム塩、マグネシウム塩、カリウム塩、亜鉛塩、鉄塩またはナトリウム塩であり得る。さらにビタミンＣ類を含むことが好ましい。該ビタミンＣ類はビタミンＣまたはそれらの塩またはビタミンＣ誘導体であり得る。 （もっと読む）

【課題】本発明は、味質を損なうことなく、フルーツ風味食品の青臭みの発生を防止することを目的とする。
【解決手段】アミノ酸系甘味料の１種であるネオテームを、アスパルテームの代替として、フルーツ風味食品または野菜風味食品に添加することによりフルーツや野菜の青臭みを防止できることを見出し、本発明を完成した。本発明により、味質を損なうことなく、フルーツ風味食品に感じられる青臭み発生を防止することが可能となった。
また、本発明により経時的に変化する風味劣化も抑制することが可能となった。 （もっと読む）

【課題】レトルト殺菌後も餅特有の粘弾性が持続する餅類又は団子類およびこのような餅類又は団子類を含んだレトルト食品を提供する。
【解決手段】餅米ないし餅粉、ネイティブジェランガム、小麦または大豆タンパク、デンプンを配合した餅類又は団子類、さらに調味液が特定のBrixを有するレトルト食品。 （もっと読む）

【課題】プレッツェル全体に塩味を感じることも舌に刺すような塩味を感じることもないプレッツェルを提供すること。
【解決手段】表面層に食塩が均一に付与されており、内層の食塩濃度は表面層の食塩濃度よりも低い、プレッツェル。本発明のプレッツェルは、プレッツェルのドウを提供する工程；該ドウを成形して成形済みドウを得る工程；アルカリ基剤および食塩を含む水溶液中に、該成形済みドウを浸漬して取り出し、表面処理された成形済みドウを得る工程；ならびに該表面処理された成形済みドウを焼成して、プレッツェルを得る工程を包含し、ここで該水溶液中での食塩の濃度Ｃ（重量％）と、浸漬時間Ｔ（秒）との積Ｃ×Ｔ｛（重量％）＊（秒）｝が、７以上９０以下である、方法によって製造され得る。 （もっと読む）

【課題】汎用的な変性ＬＤＬ検出アッセイおよびＡＧＥ検出アッセイにおいて使用するための安定な検出用分子を提供すること。
【解決手段】特定の配列を含むＣ型レクチン様ドメインポリペプチド−界面活性剤結合複合体と、該核酸配列と相補的な核酸配列とストリンジェントな条件下でハイブリダイズする核酸配列によってコードされるアミノ酸配列であって、該コードされるアミノ酸配列において９０位および１０７位のアミノ酸配列は、特定の配列番号における対応するアミノ酸を保持しかつ天然型ＬＯＸ−１の活性を示すアミノ酸配列、および、それを用いた疾病の検出方法。 （もっと読む）

【課題】６位結合リン酸基を特異的に脱リン酸化するホスファターゼ、３位結合リン酸化糖アルコールの製造法、および６位結合リン酸化糖の製造法を提供すること。
【解決手段】構成糖がグルコースでα−１，４結合のみで構成され、重合度が３〜５の６位結合リン酸化糖の６位結合リン酸基を特異的に脱リン酸化するホスファターゼであって、アスペルギルス ニガーＫＵ−８株あるいはその培養物から得られ、以下の酵素化学的性質：（１）作用至適ｐＨ：ｐＨ１．５〜３．０；（２）ｐＨ安定性；ｐＨ２〜１０の範囲で安定；（３）作用至適温度；６０℃；（４）温度安定性：５０℃まで安定；および（５）分子量：モノマーとして約６６，０００ダルトン（ＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲル電気泳動による）を有する、ホスファターゼ。このホスファターゼを用いた３位結合リン酸化糖アルコールの製造法、および酸の存在下での加熱を含む６位結合リン酸化糖の製造法。 （もっと読む）

【課題】水分を吸収しても焼き菓子の巻き戻りがない、焼き菓子の製造方法を提供すること、およびこのような焼き菓子を提供すること。
【解決手段】小麦粉を含む焼成物の第１部分と小麦粉を含む焼成物の第２部分とが糖類の結晶層を介して接着された部位を有する焼き菓子の製造方法であって、無水または二水以下の糖類の結晶を、カラメル化が実質的に生じない温度で加熱融解して糖融解液を得る工程；ならびにカラメル化および結晶化が実質的に生じない温度および時間保持した該糖融解液を介して該第１部分と該第２部分とを積層させた状態で、該糖融解液を結晶化させて該糖類の結晶層を形成させる工程を包含し、該糖類は、加熱融解後、少なくとも１分間にわたって実質的にカラメル化しない状態で保持することができる糖類である、方法。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は従来よりも、味の濃いプレッツェル製品及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】添加する調味原料の一部を焼成前プレッツェル生地の表面に上掛け用調味料として、塗布することにより、従来に比較して味の濃いプレッツェル及びその製造方法を実現することができた。また、本発明により得られたプレッツェルは、従来品に比較して調味料を増加させることなく、味の濃いプレッツェルを提供することができた。 （もっと読む）